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Q1
什麼是果糖?

果糖是一種單醣,極易溶於水,在許多食品中存在,和葡萄糖、半乳糖一起構成了血糖的三種主要成份。在自然界中,大多以游離狀態存在於生命繁衍的環節中,蜂蜜、水果、漿果、瓜類、以及一些根類蔬菜均含有果糖。

果糖為天然糖味料中甜度最高者,所以在高果糖糖漿中果糖含量越高則甜度越高。因高果糖糖漿為單醣組合而成,因此滲透壓高、黏度低,故在口中之甜味感覺較蔗糖尖銳而清爽。